首先從整個(gè)行業(yè)來(lái)看，中國生鮮供應鏈以環(huán)節多、鏈條長(cháng)、損耗大為特征。

農業(yè)作為供應鏈最源頭的供給端，提供了肉禽、蔬菜、水果、海鮮等生鮮產(chǎn)品。

生鮮產(chǎn)品具有鮮活易腐、不耐貯運、生產(chǎn)季節性強、消費彈性系數小等特點(diǎn)。隨著(zhù)生鮮供應鏈的逐漸成熟，生鮮產(chǎn)品的運輸季節、地域限制被克服。

而今年由于疫情的爆發(fā)，引發(fā)了一波生鮮電商大爆發(fā)的狂潮，這也是將生鮮供應鏈行業(yè)推到大眾面前成為關(guān)注焦點(diǎn)的重要原因之一。

中國統計年鑒數據顯示，全國居民消費的生鮮食品總量由2014年的3.1億噸增長(cháng)至2018年的3.3億噸，年復合增長(cháng)率為1.6%。

其中，鮮菜占消費量比重最大，2018年達41.6%；鮮瓜果占比提升最為明顯，由2014年的21.1%增長(cháng)至2018年的23.7%；

按億元以上食品交易市場(chǎng)攤位分類(lèi)成交額維度統計，從2014年到2018年，短短四年時(shí)間，我國主要生鮮產(chǎn)品成交額由2.1萬(wàn)億增長(cháng)到2.8萬(wàn)億。

產(chǎn)業(yè)鏈上游：生鮮品類(lèi)眾多

我國的生鮮品類(lèi)繁多，果蔬類(lèi)、肉類(lèi)、海鮮類(lèi)、乳制品及禽蛋類(lèi)一應俱全。      

從分銷(xiāo)環(huán)節來(lái)看，由于上游生產(chǎn)的時(shí)空分布不均，多級產(chǎn)銷(xiāo)地批發(fā)市場(chǎng)以實(shí)現全國范圍內的分銷(xiāo)流通成為當下主流，但不同規模的批發(fā)市場(chǎng)會(huì )影響各環(huán)節的流通速率和儲存條件，從而限制了經(jīng)營(yíng)能力的提升。

我國目前生鮮零售渠道仍以農貿市場(chǎng)為主，這種具有鮮活度高、價(jià)格親民和方便便利特點(diǎn)的形式很符合居民消費喜好，將在未來(lái)一段時(shí)間內仍然占據主流地位。

2018年農貿市場(chǎng)在我國生鮮零售渠道中占比為56.1%，超市為38.8%，電商滲透率為4.1%，其他渠道如便利店、個(gè)體商販占比約為1%。

但隨著(zhù)阿里京東等電商巨頭的涌入，生鮮電商發(fā)展速度也越來(lái)越快，成為一種新的零售模式。

2019年全國居民人均可支配收入30733元，比上年增長(cháng)8.9%，居民恩格爾系數為28.2%，比上年下降0.2個(gè)百分點(diǎn)，表明中國居民整體生活富足程度在不斷提高。

居民的消費支出也反映了這一點(diǎn)：2019年中國居民人均消費支出21559元，比上年增長(cháng)8.6%。日益富足的生活條件將不斷促使居民追求更為高品質(zhì)的產(chǎn)品與服務(wù)。

民以食為天，食品煙酒在中國居民人均消費支出占比始終最高。2019年，中國居民在食品煙酒上的消費支出總額達8.5萬(wàn)億元。

生鮮品具有高營(yíng)養價(jià)值與新鮮美味的特點(diǎn)，是食品消費升級的主戰場(chǎng)。伴隨著(zhù)消費升級的趨勢深化，居民對生鮮品的需求量不斷增大。

隨著(zhù)消費者對高品質(zhì)生鮮產(chǎn)品的需求日益增長(cháng)，傳統供應鏈的許多弊病愈加暴露出來(lái)，對生鮮消費升級的全面推進(jìn)構成了挑戰。

這些弊病之間呈相互勾連之態(tài)，例如生產(chǎn)端對下游缺乏把控，是由于繁瑣的分銷(xiāo)鏈路造成了阻隔；而超市、生鮮電商等標準化的新零售渠道拓展遇阻，也與笨拙落后的分銷(xiāo)體系不無(wú)關(guān)聯(lián)。

而生鮮對于消費者來(lái)說(shuō)最重要的莫過(guò)于“鮮”字，所以在前端用“快”的形式抓住鮮，而后端也必須采用一定的技術(shù)手段做好運輸和儲存工作，只有這樣，才能真正保證生鮮的“鮮”，才能使得生鮮運營(yíng)者走的更加長(cháng)遠。