生鮮產(chǎn)品：一文了解進(jìn)口巴西牛肉
說(shuō)到巴西，人們可能首先想到的可能是桑巴足球王國，是里約熱內盧的海灘和基督像，是2014年世界杯、2016奧運會(huì )舉辦國，但是你是否知道巴西是南美洲最大的國家，面積居世界第五，經(jīng)濟實(shí)力居拉美首位，還是G20重要成員國及“金磚五國”之一。中國是巴西最大的貿易伙伴，巴西畜牧業(yè)發(fā)達，是全球最大的牛肉出口國。海關(guān)作為國家進(jìn)出境監督管理機關(guān)，將帶你一同了解巴西及巴西牛肉進(jìn)口。
巴西位于南美洲東南部。面積851．49萬(wàn)平方公里，是拉丁美洲面積最大的國家。國土80％位于熱帶地區，最南端屬亞熱帶氣候。北部亞馬孫平原屬赤道氣候，年平均氣溫27－29℃。中部高原屬熱帶草原氣候，分旱、雨季。南部地區平均氣溫16－19℃。 巴西地形以高原和平原為主，高原占全國面積的二分之一以上。
巴西是世界蔗糖、咖啡、柑桔、玉米、雞肉、牛肉、煙草、大豆等農產(chǎn)品的主要生產(chǎn)國，特別是牛肉、雞肉、甘蔗（蔗糖）、咖啡豆、大豆常年保持世界出口量第一。 巴西國土熱帶面積廣闊，降水多，牧草肥嫩多汁，非常適合養牛。其南部一部分更是著(zhù)名的潘帕斯草原的一部分，良好的牧草質(zhì)量，低廉的土地價(jià)格，使得巴西牛肉大多數都來(lái)自無(wú)激素的自然草場(chǎng)，只有在干旱季節，才會(huì )輔以少量的玉米或者大豆粕作為補充飼料。 巴西80%的牛種都屬于瘤牛，背上有一個(gè)非常醒目的牛肩峰。瘤牛原產(chǎn)于印度，100多年前由印度傳入巴西，經(jīng)過(guò)基因改良，內洛爾牛（Nelore）成為其中的佼佼者，占瘤牛品種數量的90%。 內洛爾牛具有很高的耐熱性，可以完美適應巴西的熱帶氣候；其保留了瘤牛肩峰的特質(zhì)，能在物質(zhì)匱乏時(shí)發(fā)揮一定的補給作用；腿相對較長(cháng)，可以幫助他們在放牧時(shí)自由行走在水里或者草地上。
中國是巴西最大的貿易伙伴，占巴西進(jìn)口總額的五分之一以上。2022年中國與巴西的雙邊貿易額達1714.9億美元（約合人民幣1.2萬(wàn)億元），同比增長(cháng)4.9%。自09年以來(lái)，我國已連續14年成為巴西第一大貿易伙伴，主要出口機械設備、計算機與通信技術(shù)設備、儀器儀表、紡織品、鋼材、運輸工具等。巴西則是中國大豆、食糖、牛肉、雞肉等第一大進(jìn)口來(lái)源國，玉米等重要農產(chǎn)品也是對華出口主力。中國也是巴西最大的出口市場(chǎng)，占巴西全部出口的三分之一以上。巴西是全球最大的牛肉出口國，牛肉產(chǎn)品約60%出口至中國，2022年中國累計進(jìn)口巴西牛肉269萬(wàn)噸，占中國所有進(jìn)口牛肉量的近50%。
憑借著(zhù)得天獨厚的自然優(yōu)勢、完善的現代化養殖體系和高效的供應鏈運營(yíng)管理，巴西誕生出眾多優(yōu)秀肉類(lèi)企業(yè)，巴西主要牛肉出口企業(yè)包括JBS、Minerva、Marfrig和Frigol等，總部位于圣保羅的JBS成立已有70年，是巴西最大的跨國食品加工集團，全球范圍內擁有220個(gè)生產(chǎn)基地，是全球第一大牛肉公司，每天屠宰約10萬(wàn)頭牛。
動(dòng)物被屠宰時(shí)，由于受到驚嚇，全身痙攣并產(chǎn)生有害細胞，體細胞失去血液的氧氣供應，進(jìn)行無(wú)氧呼吸，體內產(chǎn)生一種對人體有害的物質(zhì)——乳酸，因此，必須將牛胴體吊鉤在有排風(fēng)的排酸庫內進(jìn)行冷卻排酸肉處理。那么，牛肉為什么要冷卻排酸呢？ 1、加強肉的口感，味道鮮嫩 2、改變肉的結構，有利于人體消化吸收 3、減少肉中的有害物質(zhì)含量 4、低溫可避免微生物對肉質(zhì)的污染 一塊肉的營(yíng)養價(jià)值，在未排酸的情況下食用，只能獲取其30%的營(yíng)養，經(jīng)過(guò)排酸后，人體可獲取其80%-90%的營(yíng)養。
冷卻排酸是一個(gè)非常復雜的生物化學(xué)過(guò)程，根據牛胴體進(jìn)入排酸庫的時(shí)間，在一定的溫度（24小時(shí)內降到0℃—4℃），濕度（70%~80%）和風(fēng)速風(fēng)速（0.0001m/秒）下，放置24——72小時(shí)，將乳酸分解為二氧化碳、酒精和水后揮發(fā)掉。
活牛屠宰后，經(jīng)過(guò)放血、剝皮、去頭去蹄去內臟，制成標準二分體， 然后進(jìn)行精細分割，進(jìn)口牛肉常見(jiàn)分割大概可以分為30多個(gè)部位，其中用來(lái)做牛排的就是大家熟知的“菲力，眼肉，西冷”這三個(gè)部位，屬于牛排的“三大主將”。
海關(guān)總署對向我國境內出口肉類(lèi)及其產(chǎn)品的國家（地區）的食品安全管理體系和食品安全狀況進(jìn)行評估和審查，對外公布《符合評估審查要求及有傳統貿易的國家或地區輸華食品目錄》，只有在這個(gè)準入目錄內的風(fēng)險可控的肉類(lèi)才準予進(jìn)口。 其次是進(jìn)出口企業(yè)的備案注冊。根據規定，進(jìn)口食品的國內進(jìn)口商應當向其住所地海關(guān)備案，境外出口商或代理商應當向海關(guān)總署備案，境外肉類(lèi)生產(chǎn)企業(yè)需要經(jīng)過(guò)所在國家（地區）主管當局的審核檢查，由所在國家（地區）主管當局向海關(guān)總署推薦注冊。海關(guān)總署統一公布獲得注冊的進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)名單。 （巴西輸華牛產(chǎn)品準入品名及注冊企業(yè)） 第三是隨附證書(shū)要求，所有出口到中國的肉類(lèi)及其產(chǎn)品必須隨附國外官方檢驗檢疫證書(shū)，證書(shū)上應注明肉類(lèi)及其產(chǎn)品的生產(chǎn)注冊廠(chǎng)號，品名，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，保存溫度，批次號等必要信息，并保證相關(guān)產(chǎn)品符合獸醫衛生要求，適合人類(lèi)食用。證書(shū)版本、格式等，以及官方簽證獸醫官、官方印章等需經(jīng)過(guò)雙方主管部門(mén)備案。 第四是檢疫審批要求，根據《中華人民共和國進(jìn)出境動(dòng)植物檢疫法》及其實(shí)施條例，按照有害生物風(fēng)險分析的原則，對準備輸入境內的有關(guān)動(dòng)植物、動(dòng)植物產(chǎn)品進(jìn)行審查，最終決定是否批準其進(jìn)境的過(guò)程。海關(guān)總署對肉類(lèi)及其產(chǎn)品（含臟器、腸衣）實(shí)行檢疫審批制度。上述產(chǎn)品的收貨人應當在簽訂貿易合同前辦理檢疫審批手續，取得進(jìn)境動(dòng)植物檢疫許可證。 包裝要求 根據《進(jìn)出口食品安全管理辦法》，進(jìn)口鮮凍肉類(lèi)產(chǎn)品，內外包裝上應當有牢固、清晰、易辨的中英文或者中文和出口國家（地區）文字標識，標明以下內容：產(chǎn)地國家（地區）、品名、生產(chǎn)企業(yè)注冊編號、生產(chǎn)批號；外包裝上應當以中文標明規格、產(chǎn)地（具體到州/省/市）、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、儲存溫度等內容，必須標注目的地為中華人民共和國，加施出口國家（地區）官方檢驗檢疫標識。進(jìn)口食品內外包裝有特殊標識規定的，按照相關(guān)規定執行。進(jìn)口預包裝的肉類(lèi)及其產(chǎn)品中文標簽應當符合我國預包裝食品標簽國家標準要求。 海關(guān)規范申報要素 按照《中華人民共和國海關(guān)進(jìn)出口貨物報關(guān)單填制規范》及相應規范申報目錄的要求，申報進(jìn)口肉類(lèi)產(chǎn)品時(shí)，應在“規格型號”欄，根據產(chǎn)品類(lèi)型按照相應編碼規范填報申報要素，包括歸類(lèi)要素、價(jià)格要素以及其他要素。 如進(jìn)口商品編碼范圍為0202.1000-0202.3000的凍牛肉產(chǎn)品，應填報的歸類(lèi)要素有：品名；制作或保存方法（凍）；加工方法（整頭、半頭；帶骨、去骨）。應填報的價(jià)格要素有：牛肉部位（如眼肉、腱子肉等）；包裝規格；英文品名；品牌（中文或外文名稱(chēng)）；廠(chǎng)號；級別（A級、B級等）；飼養方式（草飼、谷飼等）；簽約日期；加工程度（粗細、精修）等。 海關(guān)檢驗檢疫要求 進(jìn)口口岸海關(guān)依照規定對進(jìn)口肉類(lèi)產(chǎn)品實(shí)施現場(chǎng)檢驗檢疫，現場(chǎng)檢驗檢疫包括以下內容： （一）檢查運輸工具是否清潔衛生、有無(wú)異味，控溫設備設施運作是否正常，溫度記錄是否符合要求； （二）核對貨證是否相符，包括集裝箱號碼和鉛封號、貨物的品名、數（重）量、輸出國家或者地區、生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)或者注冊號、生產(chǎn)日期、包裝、嘜頭、輸出國家或者地區官方證書(shū)編號、標志或者封識等信息； （三）查驗包裝是否符合食品安全國家標準要求； （四）預包裝肉類(lèi)產(chǎn)品的標簽是否符合要求； （五）對鮮凍肉類(lèi)產(chǎn)品還應當檢查新鮮程度、中心溫度是否符合要求、是否有病變以及肉眼可見(jiàn)的寄生蟲(chóng)包囊、生活害蟲(chóng)、異物及其他異常情況，必要時(shí)進(jìn)行蒸煮試驗。 海關(guān)依照規定對進(jìn)口肉類(lèi)產(chǎn)品采樣，按照有關(guān)標準、監控計劃和警示通報等要求進(jìn)行檢驗或者監測。 海關(guān)合格評定 經(jīng)檢驗檢疫合格的，簽發(fā)《入境貨物檢驗檢疫證明》，準予生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售、使用。經(jīng)檢驗檢疫不合格的，簽發(fā)檢驗檢疫處理通知書(shū)，涉及人身安全、健康和環(huán)境保護等項目不合格的，無(wú)法整改的需進(jìn)行退運或銷(xiāo)毀處理，其他不合格可以在海關(guān)的監督下進(jìn)行技術(shù)處理，合格后，方可銷(xiāo)售或者使用。 海關(guān)提示： 《入境貨物檢驗檢疫證明》是進(jìn)口肉類(lèi)食品安全追溯線(xiàn)索，可以一直追溯到國外的屠宰場(chǎng)、養殖場(chǎng)，因此大家在購買(mǎi)進(jìn)口肉類(lèi)產(chǎn)品時(shí)，可以注意以下幾點(diǎn)。 一是向銷(xiāo)售商索要《入境貨物檢驗檢疫證明》追溯購買(mǎi)貨物信息； 二是可以登錄海關(guān)總署—進(jìn)出口食品安全局—企業(yè)信息—查詢(xún)《符合評估審查要求的國家或地區輸華肉類(lèi)產(chǎn)品名單》，選擇準入名單內的肉類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)行購買(mǎi)； 三是可通過(guò)包裝標識來(lái)甄別正規進(jìn)口肉類(lèi)產(chǎn)品。正規進(jìn)口肉類(lèi)產(chǎn)品外包裝須以中文注明：規格、產(chǎn)地（具體到州/省/市）、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存溫度等信息。內外包裝須注明產(chǎn)地國、品名、生產(chǎn)企業(yè)注冊號、生產(chǎn)批號等信息。 來(lái)源：天津海關(guān)
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