建好中央廚房，這八點(diǎn)是關(guān)鍵！

“中央廚房”概念的誕生，始于“餐飲連鎖化”發(fā)展擴大的效率優(yōu)化和統一標準需求。在餐飲連鎖化的過(guò)程中，如何將“千店一味”快速的復刻在每一個(gè)門(mén)店，樹(shù)立同一標準的餐飲品牌口碑，這時(shí)，“中央廚房”就成為了最重要的籌碼。

餐飲行業(yè)的未來(lái)一定是中央廚房，未來(lái)中央廚房絕不能以單機設備為載體，而是能夠為客戶(hù)提供一整套的、系統的解決方案！

中央廚房的建設是一項復雜的系統工程。要做到項目的生產(chǎn)加工工藝流程設計合理、功能區布局科學(xué)、物流動(dòng)線(xiàn)暢通、食品衛生安全、設施設備配套、質(zhì)量與服務(wù)管理體系完善等是需要和包括餐飲企業(yè)在內的各建設專(zhuān)業(yè)的精誠合作才能夠完成的。

綜上可總結出中央廚房設計建設的八大關(guān)鍵點(diǎn)。

很多企業(yè)為了更好的發(fā)展去做中央廚房，這樣的企業(yè)處在業(yè)務(wù)快速發(fā)展期，對未來(lái)抱有必勝的堅定信心，加上在規劃建設時(shí)，中央廚房一般都建在相對偏遠地區，地租成本低，導致建設的時(shí)候完全沒(méi)想起成本控制這回事，一來(lái)就先定個(gè)5年發(fā)展小目標，并按這個(gè)規劃產(chǎn)能。

更殘酷的行業(yè)的真相是：國內運用好一點(diǎn)的中央廚房，利用率達50%—60%，只有20%—30%的占大多數。關(guān)鍵原因就是因為普通的連鎖餐飲的中央廚房都是按照未來(lái)3—5年達到現有產(chǎn)能來(lái)進(jìn)行規劃的。所以，產(chǎn)能規劃的時(shí)候，還是要認真算算賬的，人工、物料、場(chǎng)地、損耗、能源、設備折舊、管理及配送都是成本，千萬(wàn)不要被地租便宜的糖衣炮彈沖昏了頭腦。

由于生產(chǎn)不同食品的加工流程不同，這就需要懂得后廚的加工流程。設計好工藝流程，需要豐富的專(zhuān)業(yè)技術(shù)和項目經(jīng)驗的累積，同時(shí)還需要向餐飲企業(yè)學(xué)習了解其產(chǎn)品工藝流程。

(1)要考慮好合理規劃動(dòng)線(xiàn)，使其物流動(dòng)線(xiàn)和人行動(dòng)線(xiàn)具有最大的合理性和流暢性，并使搬運方法和搬運手段合理化，以提高現代企業(yè)的運轉效率。

(2)要滿(mǎn)足不同種類(lèi)食材的儲存和配送方式。庫區及進(jìn)出貨暫存區、理分貨區構成了餐飲企業(yè)的常、低溫物流部分，各生產(chǎn)加工功能區組成了中央廚房部分。而配送方式通常分為冷鏈、熱鏈兩種。

(1)可以概括為分區操作、分區衛生控制，采用三區原則——污染區、清潔區、控制區。

(2)生產(chǎn)流程遵循從污染區向清潔區單方向運動(dòng)的原則，盡最大程度避免產(chǎn)品動(dòng)線(xiàn)與人員動(dòng)線(xiàn)的交叉污染。

(1)中央廚房生產(chǎn)加工設備選??；

(2)常、低溫物流中心的物流裝備；

(3)建筑設施和機電設施。

設備既要滿(mǎn)足自動(dòng)化高效運作，又要符合節能降本的生產(chǎn)要求。

(1)農產(chǎn)品基地運來(lái)的各類(lèi)蔬菜要進(jìn)行農藥殘留物及重金屬含量的檢測。所以與中央廚房配套的檢測中心、實(shí)驗室的設計及各種設備的選取必須做到精心專(zhuān)業(yè)。

(2)設有出廠(chǎng)留樣室，生產(chǎn)的半成品或成品作為樣本將被保留48h，以備抽樣檢測。

中央廚房施工建設是一個(gè)嚴格的系統工程，其施工涉及到了建筑結構、土建、裝飾、給排水、強弱電、空調、新排風(fēng)、廚具、燃氣、消防、環(huán)保處理等相關(guān)系統專(zhuān)業(yè)。作為一個(gè)復雜的施工過(guò)程，就需要有專(zhuān)業(yè)工程技術(shù)支持。

除了高效的設備，優(yōu)質(zhì)的食材，日常安全規范專(zhuān)業(yè)的運營(yíng)團隊、營(yíng)養團隊、研發(fā)團隊同樣重要。為老百姓放心的每一餐，確保大家能吃上安全健康、營(yíng)養豐富、美味可口的飯菜，眾億達團隊將不遺余力地為食品產(chǎn)業(yè)輸送全系統的解決方案，愿與食品企業(yè)、上下游企業(yè)攜手共進(jìn)，設計建設更安全、更高效的標準中央廚房！