華鼎冷鏈攜手火鍋大佬，探尋餐飲連鎖品牌的供應鏈密碼

2024年3月2日，在河南省周口市鹿邑縣，來(lái)自全國各地的數十位餐飲行業(yè)大佬來(lái)此探訪(fǎng)澄明食品工業(yè)園，參加華鼎冷鏈聯(lián)合火鍋參見(jiàn)舉辦的參創(chuàng )聯(lián)私享會(huì )，共同探尋2024餐企發(fā)展風(fēng)向標。

活動(dòng)現場(chǎng)，華鼎冷鏈CEO王君、吼堂老火鍋聯(lián)合創(chuàng )始人李小孬、郭鐵柱·泥爐老火鍋創(chuàng )始人寇鑫、一圣撈火鍋總經(jīng)理裴永祥在大河財立方2024年首期“立方小茶桌”上，圍繞餐飲行業(yè)新趨勢等話(huà)題進(jìn)行探討。此外，兩場(chǎng)分論壇嘉賓圍繞2024年餐飲行業(yè)潛力品類(lèi)和爆品預測、供應鏈如何與品牌聯(lián)合共創(chuàng )兩大話(huà)題展開(kāi)討論。

對餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，過(guò)去的2023年，餐飲企業(yè)對消費市場(chǎng)有哪些感知？消費分級下，餐飲行業(yè)從現象到趨勢發(fā)生了哪些變化？2024年哪類(lèi)產(chǎn)品將持續火熱？

國家統計局發(fā)布最新數據顯示，2023年，全國餐飲收入52890億元，突破5萬(wàn)億大關(guān)，同比上升20.4%。剛過(guò)去的春節，餐飲業(yè)又迎來(lái)了龍年經(jīng)濟的“開(kāi)門(mén)紅”。

“2024年，小白真的做不了餐飲?！崩钚∝J為，當今的餐飲行業(yè)，給連鎖企業(yè)帶來(lái)了更大機會(huì )，同時(shí)也要求品牌的運營(yíng)產(chǎn)品能力、供應鏈能力、服務(wù)能力都更加專(zhuān)業(yè)。內卷嚴重的火鍋行業(yè)，找準自身差異化是立身之本，吼堂與成都文化深度綁定，借助文化元素和內涵的輸出，在火鍋行業(yè)找到了自身存在的獨特性。

踩對了國潮的風(fēng)口，郭鐵柱·泥爐老火鍋一年開(kāi)出了200家門(mén)店?？荟握J為，以往對于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，可以“一招鮮吃遍天”，如今每位玩家都有“絕活”，而且消費者對品牌的忠誠度并不強?！爸挥性谙M體驗、性?xún)r(jià)比、供應鏈等多方面去競爭，才有可能保持旺盛生命力?！?/p>

一圣撈是河南本土的火鍋連鎖品牌，在新鄉等豫北地區擁有十多家門(mén)店。十多年的積累，讓一圣撈擁有成熟的組織力?！?024年，我們準備加快門(mén)店數量的擴張速度，同時(shí)，把以往的‘大店’模型更新為更加輕量的門(mén)店模型?！迸嵊老檎f(shuō)道。

“未來(lái)3年，行業(yè)內或有更多千店或者萬(wàn)店的連鎖品牌，而打贏(yíng)規?；瘜沟母?，拼的是供應鏈后臺?！蓖蹙Q(chēng)，千店規模的餐飲品牌最大風(fēng)險是食品安全和供應鏈兩大支撐，相比自建冷鏈物流體系，高質(zhì)量的公共冷鏈物流資源是效率最高、成本最低的?！半S著(zhù)今年冷鏈倉的不斷擴容、運力規模的不斷提升，華鼎冷鏈會(huì )持續優(yōu)化成本，構建新的價(jià)值護城河?！?/p>

過(guò)去一年，火鍋賽道持續“熱辣滾燙”，網(wǎng)紅品牌層出、爆品頻現，尤其是在產(chǎn)品創(chuàng )新方面，冒烤鴨、鮮燒牛肉、渣渣牛肉、酸湯牛肉、砂鍋菜等品類(lèi)走紅。

火鍋競爭激烈不減，2024哪些火鍋產(chǎn)品能出圈？品類(lèi)創(chuàng )新要關(guān)注哪些維度？在“2024年餐飲行業(yè)潛力品類(lèi)和爆品預測”圓桌對話(huà)環(huán)節，阿光正傳重慶地攤火鍋創(chuàng )始人閆智翔、程碟衣火鍋館創(chuàng )始人連娜、胡慶一老火鍋創(chuàng )始人周亞超、北家姓轉轉小火鍋創(chuàng )始人張宗成等來(lái)自火鍋行業(yè)的流量品牌和特色品牌相關(guān)負責人到場(chǎng)，交流爆品打造經(jīng)驗，把脈2024年火鍋品類(lèi)風(fēng)向。

在火鍋店，什么樣的產(chǎn)品更容易成為爆品？過(guò)去一年，程碟衣火鍋的聯(lián)名活動(dòng)多次出圈，暴打霸王牛肉、霸王苦瓜檸檬茶等明星產(chǎn)品受熱捧。連娜認為，爆品首先要滿(mǎn)足顧客嘗鮮的心態(tài)?！暗唤ㄗh‘劍走偏鋒’，火鍋是大眾消費，爆品也要做大品類(lèi)，才能保證顧客復購率?！?/p>

閆智翔分享了阿光正傳“花卷”這一流量創(chuàng )新產(chǎn)品的誕生過(guò)程。他總結，打造爆款，首先要充分考慮消費者需求?！拔覀冏⒁獾?，顧客吃火鍋時(shí)有吃主食的需求，才進(jìn)行了進(jìn)一步的產(chǎn)品研發(fā)?！遍Z智翔說(shuō)道，“當然，產(chǎn)品要具備自傳播和話(huà)題性，但最終還是得好吃，顧客才能持續認可?！?/p>

千絲系列、新中式擺盤(pán)系列，地標食材系列……過(guò)去一年火鍋新品層出不窮，經(jīng)受市場(chǎng)考驗后，誰(shuí)能火到2024？今年的火鍋餐飲產(chǎn)品創(chuàng )新該如何做？

周亞超認為，地標食材系列產(chǎn)品或將持續火熱。產(chǎn)品創(chuàng )新方面，周亞超提到：“2024年與其押爆品，不如多幾款特色產(chǎn)品。此外，創(chuàng )新產(chǎn)品要考慮四個(gè)方面，即供應鏈穩定、價(jià)格適中、顧客接受程度高、毛利貢獻可觀(guān)?！?/p>

張宗成提到，小火鍋的選品邏輯，則略有差異?！暗珶o(wú)論是哪種火鍋形態(tài)，首先穩定大于味道，穩定就是特色。但同時(shí)要保證顧客對門(mén)店的新鮮感，我們每個(gè)月都會(huì )有5～10個(gè)產(chǎn)品更新?！贝送?，他提到，牛肉是火鍋餐飲消費的大品類(lèi)，2024年牛肉系列產(chǎn)品或將持續增長(cháng)。

對于餐飲連鎖品牌來(lái)說(shuō)，什么才是穩步擴展、延伸服務(wù)觸角的關(guān)鍵？答曰：數字化和供應鏈。在“2024供應鏈如何與品牌聯(lián)合共創(chuàng )”圓桌對話(huà)環(huán)節，夸父炸串創(chuàng )始人袁澤陸、花小小新疆炒米粉創(chuàng )始人趙剛、玉滿(mǎn)堂供應鏈總監黃傲和華鼎冷鏈營(yíng)銷(xiāo)總監劉志強，針對供應鏈和餐飲連鎖品牌如何共同成長(cháng)、聯(lián)合共創(chuàng )展開(kāi)對話(huà)，共論供應鏈與品牌聯(lián)合共創(chuàng )之道。

華鼎冷鏈CEO王君在演講中提到，數字化和供應鏈是餐飲品牌萬(wàn)店夢(mèng)想的基礎?！皵祿@示，2023年，全國餐飲收入5.3萬(wàn)億元，品牌連鎖化率超過(guò)20%，而萬(wàn)店連鎖品牌有7個(gè)。不乏鍋圈食匯、蜜雪冰城、瑞幸咖啡等品牌?！蓖蹙J為，華鼎冷鏈要以高效數字化供應鏈服務(wù)更多優(yōu)秀萬(wàn)店品牌的成長(cháng)。

“我們現在全國共有2200門(mén)店，但2018年底創(chuàng )立之初，想要在市面上找到能提供全程冷鏈物流服務(wù)的供應商很難，有一些小吃品牌店即便已經(jīng)開(kāi)了上千家，依然使用傳統的泡沫箱搭配干冰的落后配送方式?！笨涓刚ù畡?chuàng )始人袁澤陸在論壇上表示，夸父炸串隨后找到華鼎冷鏈，后者幫其解決了冷鏈配送以及數字化管理難題。

華鼎冷鏈營(yíng)銷(xiāo)總監劉志強隨后打趣道，夸父炸串在只有400家門(mén)店的時(shí)候選擇與華鼎冷鏈合作，但對方卻一連給自己出了好幾個(gè)難題。

“那時(shí)候我給出承諾，夸父炸串門(mén)店開(kāi)到哪兒，我們就把貨送到哪兒。結果他們接連在格爾木、大理、麗江、阿拉善等地開(kāi)店，這些區域對我們的配送能力提出了更高要求?！眲⒅緩娬J為，也正是夸父炸串提出的高標準服務(wù)需求，讓華鼎冷鏈認識到自身不足，不斷延伸倉配、數字化能力建設，雙方在互相陪伴中共同成長(cháng)。

花小小新疆炒米粉創(chuàng )始人趙剛不止一次提到，“數字化、供應鏈、品牌化”是推動(dòng)中國餐飲連鎖化的三駕馬車(chē)?！?023年是花小小的快速發(fā)展期，門(mén)店數量從400家增長(cháng)至1000多家，這也對冷鏈配送提出更高需求?！壁w剛表示，在找與自身業(yè)務(wù)匹配的供應鏈公司時(shí)犯了難。

“我們并不單單需要一個(gè)冷鏈配送公司，它還必須具備數字化能力，找來(lái)找去發(fā)現華鼎最靠譜，它不僅有完善的配送網(wǎng)絡(luò )，數字化能力也很強?！壁w剛認為，華鼎冷鏈的數字化能力極大減少了花小小門(mén)店數字化管理成本，不到一周的時(shí)間雙方就完成系統對接?！爱斘铱吹健l(fā)縣鄉冷鏈，就找華鼎’這句話(huà)時(shí)，我就知道我找對地方了?！?/p>

談及哪些具體產(chǎn)品更適合餐飲品牌與供應鏈聯(lián)合共創(chuàng )，黃傲表示，在火鍋賽道，牛肉、動(dòng)物臟器等產(chǎn)品都適合共創(chuàng )?！耙驗楫敼溒髽I(yè)和不同品牌合作后，能夠積攢足夠的需求量，從而拿到對上游供應商的議價(jià)權，這種議價(jià)權再下放給餐飲品牌，就會(huì )形成無(wú)限大的合作空間，而且火鍋品牌對牛肉、動(dòng)物臟器的需求特別大?！秉S傲表示。

通過(guò)本場(chǎng)論壇，數字化、供應鏈對于餐飲品牌勢能的提升得到了餐飲品牌和供應鏈雙方的共同認可。2024年，餐飲連鎖品牌能否在同供應鏈服務(wù)端的合作中掘金，還有待市場(chǎng)檢驗。