預制菜商業(yè)模式分析：萬(wàn)億級冷鏈市場(chǎng)，機會(huì )到底在哪里

1）專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)商：具備產(chǎn)品型思維，善于打造爆款產(chǎn)品、渠道建設，在規模方面具備優(yōu)勢，但其中2B和2C企業(yè)也存在區別，2C型企業(yè)善于維護品牌，但不善于點(diǎn)對點(diǎn)服務(wù)開(kāi)發(fā)，而2B企業(yè)正好相反；

2）餐飲企業(yè)：天然為服務(wù)型思維，在菜品研發(fā)、品牌溢價(jià)、門(mén)店會(huì )員群體方面具備優(yōu)勢，但是包裝食品運營(yíng)前期需要前置投入，考驗企業(yè)渠道建設和服務(wù)能力，難點(diǎn)在于中間的思維轉化和團隊組建；

3）零售型企業(yè)：產(chǎn)品豐富度較高，且輕資產(chǎn)運營(yíng)為主，善于消費者洞察和利用數據驅動(dòng)，背后是零售型思維，但劣勢在于品質(zhì)難以管控，且產(chǎn)品難以走出自身平臺；

4）上游農業(yè)企業(yè)：農業(yè)企業(yè)由于掌握上游，且依托農畜產(chǎn)品積累有豐富渠道，在預制菜發(fā)展方面具備天然優(yōu)勢，但問(wèn)題還是如何平衡好2B 和2C、新舊產(chǎn)品間關(guān)系。

1）鄉廚：鄉鎮紅白喜事的流動(dòng)廚師，品類(lèi)固定且份額大，宴席主人點(diǎn)菜，當地通常存在鄉廚協(xié)會(huì )，易在群體內部產(chǎn)生口碑，需要經(jīng)銷(xiāo)商下沉。

2）酒店：宴席由主人點(diǎn)菜，產(chǎn)品門(mén)檻較高，需要提供20-30以上豐富選品，且存在定制需求，服務(wù)要求較高，具備一定季節性，開(kāi)拓難度大但是維護成本低，具備先發(fā)優(yōu)勢。

3）團餐：產(chǎn)品相對固定，采購計劃性強，團餐企業(yè)決定菜單，格外重視食品安全，使用第三方產(chǎn)品較多。開(kāi)發(fā)具備先發(fā)優(yōu)勢。

4）連鎖快餐：開(kāi)發(fā)難度較高，多數品牌連鎖店自帶中央廚房，僅優(yōu)勢大單品才有機會(huì )切入，整體應以大客戶(hù)思維開(kāi)發(fā)，做大后品類(lèi)易被自有央廚替代。國內已有超過(guò) 74%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房，其中超過(guò)半數的餐飲品牌在研發(fā)標準化成品及預制菜品。

5）中小餐飲：市場(chǎng)空間廣闊，成品化比例較高，但相對需求較為分散，核心思路應以成本為優(yōu)先考量，渠道粘性極低。

6）農貿市場(chǎng)：需求穩定，采購群體以中老年為主，但產(chǎn)品方面需避免出現比價(jià)效應，后端考驗供應鏈配送實(shí)力、消費者品牌認可度。

7）KA、BC超市：成品比例較高，開(kāi)發(fā)和運營(yíng)門(mén)檻也高，考驗專(zhuān)業(yè)渠道管理和品牌建設。不同于B端根據需求訂單生產(chǎn)，商超渠道鋪貨方式產(chǎn)銷(xiāo)不匹配風(fēng)險較高。

8）互聯(lián)網(wǎng)線(xiàn)上：整體體量仍較小，供應鏈問(wèn)題難以解決，開(kāi)發(fā)需以爆品思維驅動(dòng)。

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