破解冷鏈“最初一公里”建設瓶頸，各省有“妙招”！

20%-30%！這是目前我國果蔬產(chǎn)品在流通過(guò)程中的損耗率，而這個(gè)數字在發(fā)達國家僅是5%。

冷庫、冷鏈運輸，是解決生鮮蔬果物流運輸和儲存的關(guān)鍵。

現在，在蒙陰縣一家冷庫里，趙健經(jīng)營(yíng)的蜜桃等水果，可以將損失率降到5%以下。

保鮮冷藏設施在農產(chǎn)品“錯峰銷(xiāo)售”上發(fā)揮重要作用。經(jīng)過(guò)保鮮處置的獼猴桃，能儲存3-4個(gè)月，可以在春節前上市?！拔覀児r持續了十多年的‘隨摘隨賣(mài)’銷(xiāo)售方式，終于改變了?！北逃瘢ㄗ筒┕哔忎N(xiāo)農民專(zhuān)業(yè)合作社理事長(cháng)王志廣說(shuō)。

“錯峰銷(xiāo)售”也提高了價(jià)格?！霸瓉?lái)的時(shí)候過(guò)了八月十五，獼猴桃就很難賣(mài)動(dòng)了，價(jià)格會(huì )一下子下跌，但是今年的價(jià)格不降反升。

冷庫、冷鏈運輸，是解決生鮮蔬果物流運輸和儲存的關(guān)鍵。目前，我國農產(chǎn)品冷藏保鮮設施整體上不足，且存在結構性矛盾，城鄉發(fā)展不均衡。在農村、山地丘陵、偏遠地區等，“少庫”導致一些生鮮農產(chǎn)品在“最先一公里”上保鮮不當。

今年6月，農業(yè)農村部辦公廳和財政部辦公廳聯(lián)合下發(fā)《關(guān)于做好2022年農產(chǎn)品產(chǎn)地冷藏保鮮設施建設工作的通知》，提出要聚焦鮮活農產(chǎn)品主產(chǎn)區、特色農產(chǎn)品優(yōu)勢區，合理集中建設產(chǎn)地冷藏保鮮設施。今年4月，我省印發(fā)《山東省“十四五”冷鏈物流發(fā)展規劃》，提出以“首末一公里”冷鏈物流需求為導向，突出強化農產(chǎn)品采收預冷、初加工、保鮮儲存等農產(chǎn)品上行、冷貨消費下行功能，在田間地頭、社區商圈，布局建設滿(mǎn)足生鮮農產(chǎn)品品控要求和城鄉居民消費需求的采供網(wǎng)點(diǎn)。

山東省農產(chǎn)品產(chǎn)地冷藏保鮮設施現狀如何，建設中解決了哪些問(wèn)題？正值秋天收獲季，記者到果品大縣進(jìn)行了蹲點(diǎn)采訪(fǎng)。

位于沂蒙山腹地的蒙陰縣，是山東省的果品大縣，全縣果品種植面積達100多萬(wàn)畝，其中蜜桃面積71萬(wàn)畝，年產(chǎn)量24億斤。龐大的果品量，需要大量冷藏庫進(jìn)行預冷及臨時(shí)貯藏。

9月8日下午記者采訪(fǎng)時(shí)，正值蜜桃收獲進(jìn)入尾聲、板栗大量成熟上市的季節。位于蒙陰縣野店鎮演馬莊村的繼余果品農民專(zhuān)業(yè)合作社冷庫前，很是熱鬧：十多個(gè)工人正在包裝黃桃，兩個(gè)叉車(chē)穿梭在冷庫之間。

合作社負責人伊繼余一邊指揮著(zhù)叉車(chē)從1號庫中出庫，一邊接起電話(huà)與顧客溝通著(zhù)板栗到達時(shí)間。

不一會(huì )兒，貨車(chē)載著(zhù)新鮮的板栗到了門(mén)口。一旁早已做好準備的幾位工作人員迎了上去，開(kāi)始卸貨。

板栗卸下來(lái)之后，工作人員圍在一起，挑選出栗苞、樹(shù)葉等雜物，包裝好了再放進(jìn)冷庫。這些板栗，要放到冬天再出庫售賣(mài)?！敖衲甑陌謇跣星楹?，現在一斤6元多！”伊繼余說(shuō)。

在這從事包裝工作的都是周邊村民，每天能拿100元工資。歡聲笑語(yǔ)中，一時(shí)充滿(mǎn)了收獲的喜悅。

像這樣的收獲之喜，這里經(jīng)常上演。作為“蒙陰蜜桃”的主產(chǎn)區之一，每年的四五月份到九月上旬，都是桃子上市的季節。從早熟到晚熟，從毛桃到油桃，從普通桃到蟠桃，整個(gè)收獲季，天天都在重復著(zhù)桃農摘桃、果品經(jīng)紀人收桃、大貨車(chē)運桃的流程。

眼下，桃子收獲季即將過(guò)去，板栗、蜜薯、蘋(píng)果等將陸續收獲?！拔疫@個(gè)冷庫，一年四季都沒(méi)有閑下來(lái)的時(shí)候?！币晾^余說(shuō)。

伊繼余介紹，合作社共建了6個(gè)冷庫，3年里陸續建成，總庫容達到6000噸。其中有兩個(gè)可以當作冷凍庫來(lái)使用，最低溫度能達-18℃。伊繼余打開(kāi)冷庫大門(mén)，寒氣逼人。高聳的貨架直通頂部，上面的果品分門(mén)別類(lèi)、整整齊齊。

損耗，是生鮮果品儲存運輸中一直以來(lái)面臨的問(wèn)題。蒙陰縣農業(yè)農村局副局長(cháng)宋西傳表示，尤其是蜜桃這種水果，不耐儲存，加上收獲時(shí)正值夏天，天氣炎熱，一般5-7天就會(huì )腐壞。這幾年，蒙陰蜜桃很大一部分外銷(xiāo)到浙江、廣東等地，如果普通運輸，損失率更高。

伊繼余介紹，對于桃子來(lái)說(shuō)，冷庫最大的作用并不是長(cháng)時(shí)間存放，而是“打冷”，就是將桃子包裝好后在冷庫放置24-48小時(shí)，讓溫度降下來(lái)。這樣在后續運輸過(guò)程中，能起到保鮮作用。目前，運往周邊省市采用普通車(chē)，運往南方多用冷鏈車(chē)，水果品質(zhì)可以得到保障。

將果品放入冷庫的，有普通果農也有果品經(jīng)紀人，后者占大多數?！肮r當天賣(mài)不了的，會(huì )放入冷庫暫存；或者估摸著(zhù)未來(lái)三五天沒(méi)有桃子成熟、接續不上，就先放一些進(jìn)冷庫，每天都能拿出來(lái)賣(mài)?！币晾^余說(shuō)。

農村的經(jīng)紀人又叫涉農生意中間人，是指在農村流通領(lǐng)域撮合成交或直接組織農產(chǎn)品交易的人。他們在農產(chǎn)品流通中發(fā)揮著(zhù)不可替代的作用。

“研判市場(chǎng)，把握更好的時(shí)機?！睂τ诠方?jīng)紀人趙健來(lái)說(shuō)，冷庫讓他得以“買(mǎi)全國、賣(mài)全國”。

眼下正在出庫的23萬(wàn)斤秋月梨，橙色的紙箱包裝精美，正是趙健存在這里的，已經(jīng)存放了10天。再過(guò)幾十分鐘，冷鏈車(chē)就要來(lái)拉走，它們將被發(fā)往浙江嘉興等地，放進(jìn)超市貨架或以團購的方式進(jìn)入社區，以80元/箱的價(jià)格出售。

這些秋月梨，并不是產(chǎn)自蒙陰當地，而是從河北省趙縣收來(lái)的?！八麄兊睦姹任覀儺數氐暮贸?，南方顧客喜歡。收來(lái)之后，在這里挑選、包裝、入庫，再找合適的時(shí)機發(fā)貨?！壁w健說(shuō)出了來(lái)蒙陰“中轉”的原因：人工成本低。

在伊繼余的冷庫建成之前，趙健的“大本營(yíng)”在離此處較遠的另一家冷庫，那家冷庫規模較小，離趙健的家也遠?，F在，在繼余果品農民專(zhuān)業(yè)合作社新建的冷庫里，趙健經(jīng)營(yíng)的盤(pán)子更大了些。他認為，對中高品質(zhì)的水果來(lái)說(shuō)，冷庫已是必不可少的環(huán)節。

“如果發(fā)去的禮盒里常有壞果，那牌子就砸了?！壁w健說(shuō)，他收來(lái)的蜜桃等水果，經(jīng)挑選包裝后入庫，再出庫時(shí)直接運走，基本不會(huì )有腐爛的情況?！翱傮w來(lái)看，能將損失率降到5%以下?！?/span>

從事果品經(jīng)紀人這行已有多年，趙健對一些變化感受深刻，一是消費者對果品品質(zhì)的要求越來(lái)越高，進(jìn)貨的超市尤其是高端超市對果品源頭的把控也越來(lái)越嚴；二是在終端銷(xiāo)售渠道上，近幾年社區團購非?；鸨?，這讓消費者的反饋更快更直接，“可能一次不好，他們下次就換貨了?！?/span>

趙健認為，蒙陰蜜桃省外銷(xiāo)售占比大而且能進(jìn)高端超市，是因為品質(zhì)和品牌的雙重作用。而持續拉升品質(zhì)，冷鏈要發(fā)揮必不可少的作用，因此每個(gè)物流冷鏈都必須要無(wú)縫銜接，所以對各個(gè)環(huán)節組織協(xié)調要求更高。

除了能夠減少運輸損耗、提升農產(chǎn)品品質(zhì)之外，保鮮冷藏設施還在農產(chǎn)品“錯峰銷(xiāo)售”上發(fā)揮重要作用，為農民增收提供保障。

記者采訪(fǎng)發(fā)現，以紅薯為例，在貯藏窖等設施未建成前，紅薯售價(jià)一般在0.4-0.5元每斤，價(jià)格較低。建成貯藏窖后，老百姓對剛收獲的紅薯進(jìn)行臨時(shí)貯藏，避開(kāi)市場(chǎng)低迷期，儲存到春節前，銷(xiāo)售價(jià)格可達到0.8-1.0元每斤，春節后甚至能達到2元每斤。這樣一來(lái)，集中上市、價(jià)格低迷的現狀得以改變。

這樣的作用，體現在山東省淄博市博山區特色水果獼猴桃上更明顯。

9月是獼猴桃大量上市的季節。今年，這里有了一番新景象：新采摘的獼猴桃被整齊擺放在濕潤、低溫的保鮮庫內，自動(dòng)化分選車(chē)間里分揀設備正有序地運轉著(zhù)。獼猴桃經(jīng)過(guò)傳送鏈，根據個(gè)頭大小、果身軟度等標準被自動(dòng)分揀至相應位置，工作人員將分揀完成的獼猴桃進(jìn)行包裝處理。

經(jīng)過(guò)保鮮處置的獼猴桃，能儲存3-4個(gè)月，可以在春節前上市。

“我們果農持續了十多年的‘隨摘隨賣(mài)’銷(xiāo)售方式，終于改變了?！币慌?，碧玉（淄博）果蔬購銷(xiāo)農民專(zhuān)業(yè)合作社理事長(cháng)王志廣打開(kāi)了話(huà)匣。

“博山獼猴桃起源于博山區源泉鎮，從1986年首次引進(jìn)獼猴桃試種，經(jīng)過(guò)30年的不斷改良，培育出了自有品種‘博山碧玉’，適合當地山區種植?！蓖踔緩V說(shuō)。

他說(shuō)著(zhù)，選出一個(gè)已經(jīng)變軟的獼猴桃，在上面開(kāi)了一個(gè)小口，用嘴一吸，美味的果肉便可吸入口中。

“細嫩多汁，是博山獼猴桃的優(yōu)勢，但同時(shí)也增加了其在存儲、運輸和銷(xiāo)售上的難度?！蓖踔緩V說(shuō)。

記者采訪(fǎng)發(fā)現，對博山獼猴桃來(lái)說(shuō)，最大的短板就是采摘期短、儲存期短。正因如此，博山獼猴桃難以進(jìn)入商場(chǎng)和超市銷(xiāo)售。據了解，一種水果貨架期三個(gè)月以上，才能與超市達成合作?！拔覀兊墨J猴桃達不到這個(gè)標準，采摘期不到一個(gè)月，摘下來(lái)之后保存不到一個(gè)月?！碑數匾晃还r說(shuō)。

銷(xiāo)售時(shí)間集中，銷(xiāo)路分散，電商銷(xiāo)售就成了主要銷(xiāo)售模式。果農們的電商銷(xiāo)售不是通過(guò)淘寶、拼多多等電商平臺，而是以微信朋友圈為主。這位果農表示，有顧客在微信里說(shuō)一聲把錢(qián)打給他，他就發(fā)快遞?！邦櫩投际沁@些年來(lái)積攢下的，我把我的手機號印在包裝盒上，有來(lái)采摘和現場(chǎng)購買(mǎi)的也給他們名片?！彼f(shuō)。

這些問(wèn)題導致價(jià)格不穩定，很多年都沒(méi)得到解決。王志廣表示，“原來(lái)量小的時(shí)候，老百姓通過(guò)采摘、自己銷(xiāo)售就完全消化了，但是隨著(zhù)產(chǎn)量和面積的不斷增加，獼猴桃出現了滯銷(xiāo)的問(wèn)題?！?/span>

存儲、運輸和銷(xiāo)售等方面的問(wèn)題得不到解決，“博山碧玉”的品牌就很難打響。存儲時(shí)間短，在大的市場(chǎng)和平臺沒(méi)有足夠的銷(xiāo)售期，無(wú)法產(chǎn)生市場(chǎng)黏性?！安┥奖逃瘛钡拿麣庖簿透嗑窒拊诋數?，想要打出全國性的知名度任重道遠。而解決這個(gè)瓶頸，就是靠建設產(chǎn)地冷藏保鮮設施延長(cháng)儲存期和銷(xiāo)售期。

王志廣隨即帶領(lǐng)周邊果農開(kāi)始嘗試。2020年，他們建了一個(gè)小型保鮮庫做試驗。由于獼猴桃這種水果的特殊性，普通冷庫效果不好，于是采用了“水分子激活保鮮技術(shù)”?！霸囼灧浅３晒??！蓖踔緩V說(shuō)。

“去年，以我們合作社為主體，建了總庫容600噸的保鮮庫?！蓖踔緩V說(shuō)，去年建成時(shí)時(shí)間有點(diǎn)晚，獼猴桃大規模收獲時(shí)節已經(jīng)過(guò)了。今年，冷庫的作用充分顯現。目前，保鮮庫共儲存了合作社與周邊農戶(hù)的450噸獼猴桃。

項目還同時(shí)配備了自動(dòng)化分選車(chē)間，為獼猴桃存儲提供了新裝備、新技術(shù)。

“保鮮用的空間電場(chǎng)水分子激活技術(shù)非常先進(jìn)。這是一個(gè)物理保鮮過(guò)程，通過(guò)低壓低頻空間電場(chǎng)激活食材中水分子，賦以能量，使食材組織細胞活性化，形成一個(gè)低溫、無(wú)菌保鮮生態(tài)環(huán)境?！蓖踔緩V介紹。

這個(gè)保鮮庫，給當地獼猴桃價(jià)格起了一個(gè)定海神針的作用?！霸瓉?lái)的時(shí)候過(guò)了八月十五，獼猴桃就很難賣(mài)動(dòng)了，價(jià)格會(huì )一下子下跌，但是今年的價(jià)格不降反升?！蓖踔緩V說(shuō)。

現在，老果農們信心很足。