《食品冷鏈物流消毒技術(shù)指南》內容解讀

指南主要包括以下內容：

第一章 總則

1.1 目的

本指南從基本要求和作業(yè)管理兩方面指導食品冷鏈物流企業(yè)及相關(guān)消毒作業(yè)單位規范消毒操作，保障食品安全。

1.2 適用范圍

本指南適用于食品冷鏈物流消毒過(guò)程的管理。

1.3 術(shù)語(yǔ)

1.3.1 物理消毒

通過(guò)機械(如流動(dòng)水沖洗)、熱、光、電、微波和輻射(如射線(xiàn))等物理學(xué)手段對某些污染物品進(jìn)行消毒的方法。常用的消毒方式有紫外線(xiàn)消毒、復合光等離子消毒、電子束消毒等。

1.3.2 化學(xué)消毒

用化學(xué)消毒藥物作用于微生物和病原體，使其蛋白質(zhì)變性，失去正常功能而死亡。常用的有含氯消毒劑、過(guò)氧化物消毒劑、季銨鹽類(lèi)消毒劑等。

第二章 基本要求

2.1 消毒用品管理

（1）消毒產(chǎn)品應選用符合國家衛生標準和相關(guān)權威機構檢驗合格的產(chǎn)品。

（2）消毒產(chǎn)品應為在全國消毒產(chǎn)品網(wǎng)上備案信息服務(wù)平臺備案登記的合格產(chǎn)品。

（3）低溫消毒產(chǎn)品應符合WS 628《消毒產(chǎn)品衛生安全評價(jià)技術(shù)要求》、《低溫消毒劑衛生安全評價(jià)技術(shù)要求》等相關(guān)標準、法規的規定。

2.2 設施設備管理

（1）與冷鏈食品相關(guān)的冷庫、集裝箱、運輸工具或其他符合冷鏈食品儲存溫濕度要求的設施設備應清潔、無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味、無(wú)污染，并定期清潔消毒。

（2）當涉及公共衛生事件時(shí)，應對設施設備及食品包裝等進(jìn)行消毒處理，具體消毒使用方法參見(jiàn)附錄。消毒頻次等要求應《道路貨運車(chē)輛、從業(yè)人員及場(chǎng)站新冠肺炎疫情防控工作指南（第五版）》等相關(guān)標準、法規的規定。

2.3 人員管理

（1）消毒從業(yè)人員應具備崗位所需資質(zhì)證明。

（2）應對相關(guān)從業(yè)人員開(kāi)展培訓，培訓內容包括但不限于法律法規、崗位操作、關(guān)鍵點(diǎn)控制、蟲(chóng)害防治等，并應有相關(guān)培訓考核及記錄。

（3）從業(yè)人員上崗前應確保身體狀況良好，并定期向企業(yè)報告健康狀況信息。

（4）當涉及公共衛生事件時(shí)，從業(yè)人員應主動(dòng)接受企業(yè)的相關(guān)預防和處置措施，若自身出現發(fā)熱、干咳、乏力等癥狀，應立即主動(dòng)報告并及時(shí)就醫。

（5）從業(yè)人員工作期間應注意衛生，按要求穿戴工作服等。工作服應保持干凈整潔，定期清洗，必要時(shí)消毒。

（6）當涉及公共衛生事件時(shí)，應正確佩戴除工作服以外的其他防護用品。防護用品應定期更換，更換間隙以及未戴防護用品時(shí)應注意個(gè)人衛生，必要時(shí)應保持安全距離。

（7）冷鏈食品配送過(guò)程中，司機及運輸隨從人員應保持個(gè)人手部衛生，車(chē)內應配備免洗類(lèi)消毒產(chǎn)品，以確保在無(wú)清潔水洗手的條件下，對手進(jìn)行定期消毒。

（8）在進(jìn)行食品相關(guān)活動(dòng)前，應更換防護用品。

第三章 作業(yè)管理

3.1 流通加工管理

（1）冷鏈食品加工用的器具應妥善保管，并定期清洗和消毒。

（2）冷鏈食品進(jìn)入企業(yè)或者入庫前，應當對其外包裝進(jìn)行嚴格、有效消毒。

（3）冷鏈食品加工過(guò)程應符合《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例和GB 14881《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛生規范》等相關(guān)要求。

（4）應根據冷鏈食品特性等內容制定人員、環(huán)境及相關(guān)設施設備消毒制度，并定期對消毒措施的執行情況和效果進(jìn)行評價(jià)。

（5）加工完成后應對環(huán)境進(jìn)行清洗和消毒。頻次和時(shí)間應按照加工產(chǎn)品風(fēng)險等級確定并執行。

（6）當涉及公共衛生事件時(shí)，應根據國家相關(guān)規定以及風(fēng)險等級評估增加對設施設備以及加工過(guò)程中人員接觸的各種操作臺面、接觸面、人流密集環(huán)境的清潔和消毒頻次。

3.2 進(jìn)口管理

（1）進(jìn)口企業(yè)應如實(shí)申報進(jìn)口冷鏈食品的相關(guān)信息，經(jīng)海關(guān)衛生檢疫合格并取得檢驗檢疫證明材料后，方可開(kāi)展港口作業(yè)。

（2）港口作業(yè)期間，應嚴格執行冷鏈食品的相關(guān)質(zhì)量管理規范和操作規范，加強環(huán)境衛生管理。進(jìn)口冷鏈食品的口岸消毒方式由海關(guān)確定。

（3）當涉及公共衛生事件時(shí)，冷鏈食品檢測結果為陽(yáng)性的，按規定做退運或銷(xiāo)毀處理；檢測結果為陰性的，進(jìn)口企業(yè)或貨主應配合相關(guān)部門(mén)對冷鏈食品的集裝箱內壁、貨物外包裝實(shí)施消毒，消毒完成后，消毒單位應出具該批貨物已經(jīng)消毒的證明。

3.3 儲存管理

（1）冷庫宜具備溫控系統的封閉月臺，并配有與運輸工具對接的密封裝置。

（2）冷鏈食品堆碼應按規定置于托盤(pán)或貨架上。冷鏈食品應按照特性分庫或分庫位碼放，對溫濕度要求差異大、容易交叉污染的冷鏈食品不應混放。

（3）庫內不應存放有毒、有害、腐爛變質(zhì)貨物，應定期檢查貨物質(zhì)量，及時(shí)清理變質(zhì)和過(guò)期食品，并對庫內環(huán)境、貨架、作業(yè)工具等進(jìn)行清潔消毒。

（4）冷庫接收進(jìn)口冷鏈食品時(shí)，應如實(shí)記錄并核對集裝箱號及鉛封號，做好貨物的出入庫記錄，相關(guān)資料和記錄應至少留存2年。

（5）對從口岸放行的進(jìn)口冷鏈食品，在社會(huì )冷庫或企業(yè)冷庫倒箱過(guò)車(chē)、入庫存儲前，相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應查驗貨物所附的消毒證明。

（6）當涉及公共衛生事件時(shí)，應根據國家相關(guān)規定以及風(fēng)險等級評估增加對冷庫環(huán)境及設施設備的消毒頻次。

（7）當涉及公共衛生事件時(shí)，應加強入庫檢驗，除查驗冷鏈食品的外觀(guān)、數量、溫度外，應做好預防性消毒，并按照相關(guān)部門(mén)要求進(jìn)行細菌、病毒的檢測。入庫車(chē)輛應提供相關(guān)消毒證明材料，人員應提供檢測報告。

3.4 運輸管理

（1）從事食品冷鏈物流運輸的運輸工具及容器運載一批貨物之前和之后，均要對運輸作業(yè)人員可能接觸的部位進(jìn)行徹底消毒。

（2）進(jìn)口冷鏈食品在從集裝箱等卸貨換裝至國內運輸工具時(shí)，有關(guān)部門(mén)應對物流包裝實(shí)施消毒。

（3）進(jìn)口冷鏈食品運輸過(guò)程中，承運企業(yè)應查驗海關(guān)通關(guān)單證，且運輸途中不得開(kāi)箱。

3.5 追溯管理

（1）應符合GB 31605《食品安全國家標準 食品冷鏈物流衛生規范》、GB/T 28843《食品冷鏈物流追溯管理要求》等相關(guān)標準、法律法規的規定。

（2）食品冷鏈物流過(guò)程中的消毒記錄應進(jìn)行記錄并保存，保存期限不應少于2年。