如何抓住預制菜的春天，東莞專(zhuān)家這樣說(shuō)

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專(zhuān)訪(fǎng)東莞鴻駿膳食集團董事長(cháng)葉賀年

2024“食博會(huì )·預博會(huì )”將于4月12日至14日在廣東東莞舉辦，在開(kāi)幕當天，東莞預制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì )將成立。借著(zhù)這一“國字號”展會(huì )契機，南方+記者就東莞預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現狀和問(wèn)題、新“國標”下東莞如何搶抓預制菜發(fā)展先機等問(wèn)題，專(zhuān)訪(fǎng)了東莞鴻駿膳食集團董事長(cháng)

PART.1

本屆食博會(huì )也是第二屆中國國際預制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì )，你認為在東莞舉辦這一盛會(huì )，會(huì )給東莞預制菜行業(yè)帶來(lái)什么機遇與挑戰？

葉賀年：在東莞舉辦這一盛會(huì )對預制菜產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)是很好的發(fā)展機遇。近水樓臺先得月，展會(huì )可以讓各地觀(guān)眾認識東莞的預制菜，對預制菜企業(yè)來(lái)說(shuō)，也是很好的展示平臺，可以引來(lái)更多的生產(chǎn)設備商，為預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供技術(shù)保障。但同時(shí)也存在一定挑戰。東莞沒(méi)有原材料食材的優(yōu)勢，也沒(méi)有大型食品的生產(chǎn)和加工基礎，從食材到初加工的階段存在劣勢?？偟膩?lái)說(shuō)，東莞的預制菜產(chǎn)業(yè)面臨的機遇還是大于挑戰的。

PART.2

目前東莞預制菜行業(yè)發(fā)展現狀如何，還有哪些提升空間？

葉賀年：在我看來(lái)東莞預制菜還是處在初級發(fā)展階段，未來(lái)還有很大的提升空間。東莞地處粵港澳大灣區的“黃金C位”，地理位置優(yōu)越，擁有得天獨厚的貿易優(yōu)勢，同時(shí)預制菜品種豐富、產(chǎn)業(yè)鏈比較完整。未來(lái)，東莞可以揚長(cháng)避短，在研發(fā)產(chǎn)品、制定標準、貿易流通三個(gè)方面進(jìn)行提升，通過(guò)預制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì )等平臺制定標準、研發(fā)更先進(jìn)的生產(chǎn)設備，讓數據上云，讓渠道暢通，做預制菜“食物鏈”的頂端。

PART.3

日前，市場(chǎng)監管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農業(yè)農村部、商務(wù)部、國家衛生健康委六部門(mén)聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強預制菜食品安全監管、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，這份全國通用標準的出臺意味著(zhù)關(guān)于預制菜的“國標”來(lái)了，你對此怎么看？

葉賀年：新“國標”出臺，對我們行業(yè)從業(yè)者來(lái)說(shuō)是一件好事，意味著(zhù)國家重視了，預制菜的春天來(lái)了。這是一個(gè)好的開(kāi)始，新“國標”從國家的層面對行業(yè)整體進(jìn)行了規范和引導，后續我們業(yè)內還需要更多行業(yè)精英去摸索，對標對表國際國內的標準細化預制菜的規范和標準，讓預制菜行業(yè)可以更加良性地發(fā)展。

葉賀年：食品產(chǎn)業(yè)一定是在嚴格的監管下，按照科學(xué)的生產(chǎn)工藝進(jìn)行生產(chǎn)才能真正做到安全，只要按照監督部門(mén)的標準來(lái)做，按照安全規范來(lái)做的企業(yè)，生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品肯定是沒(méi)有問(wèn)題的。那么如何讓消費者吃得放心，吃得安心呢？我認為要從多方力量來(lái)進(jìn)行監管：有關(guān)部門(mén)要出臺相關(guān)的引導和標準，把行業(yè)生產(chǎn)的規范性用法律束縛起來(lái)，讓企業(yè)不敢放肆；預制菜協(xié)會(huì )和監管部分要制定符合安全生產(chǎn)的流程，把預制菜的生產(chǎn)流程、出品標準化，提高生產(chǎn)的安全性；企業(yè)要提升生產(chǎn)工藝，通過(guò)食品工藝的提升來(lái)還原口感，真正做到預制菜產(chǎn)品的零添加。

葉賀年：預制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì )的成立，意味著(zhù)東莞對這一產(chǎn)業(yè)更加重視了，也對行業(yè)的發(fā)展有很大的影響。首先，通過(guò)協(xié)會(huì )聯(lián)合力量，可以與各相關(guān)部門(mén)一起合力研究出行業(yè)的規范標準，進(jìn)一步提升預制菜的發(fā)展水平。同時(shí)，協(xié)會(huì )可以聯(lián)動(dòng)其他城市的預制菜產(chǎn)業(yè)，通過(guò)走訪(fǎng)培訓學(xué)習，學(xué)習先進(jìn)經(jīng)驗，推動(dòng)東莞預制菜的發(fā)展。目前，東莞正在打造千億級核心食品產(chǎn)業(yè)名城、世界級食品制造貿易高地，借助協(xié)會(huì )的力量，我們可以提升東莞在貿易銷(xiāo)售端的優(yōu)勢，引導更多資金流入這一行業(yè)，同時(shí)借助制造業(yè)名城的優(yōu)勢，引進(jìn)更多食品器械、工藝，引入更多技術(shù)方、設備方，為食品行業(yè)注入新的活力。

葉賀年：預制菜未來(lái)的發(fā)展肯定不是單打獨斗的，將會(huì )形成更大的網(wǎng)絡(luò )去鏈接各方面的資源。目前預制菜在To B端（面向企業(yè)）的應用是最廣的，并且具有量大且集中的特點(diǎn)，強大的市場(chǎng)需求也倒逼預制菜產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)工藝和流程上不斷升級，使得流水線(xiàn)更自動(dòng)化，生產(chǎn)效率更高。在生產(chǎn)效率達到一定水平后，又會(huì )衍生出更多To C端（面向消費者）的產(chǎn)品，推動(dòng)市場(chǎng)逐步壯大。