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十個(gè)月“凍眠荔枝”上市！這是什么科技狠活？

欄目：行業(yè)動(dòng)態(tài) 發(fā)布時(shí)間：2024-05-15
十個(gè)月“凍眠荔枝”上市！這是什么科技狠活？

01

“凍眠荔枝”究竟是個(gè)啥？

“凍眠荔枝”是什么新奇的水果？

為解決荔枝保鮮難題，華南農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授曹庸團隊經(jīng)過(guò)5年的研究，順利攻克荔枝液氮冷鮮技術(shù)，聯(lián)合廣州鮮匯冷凍技術(shù)有限公司等推出了凍眠荔枝。經(jīng)實(shí)際品嘗，在未完全解凍時(shí)，凍眠荔枝更像荔枝冰淇淋，口感綿密無(wú)冰碴、冰涼且絲滑；完全解凍后食用，風(fēng)味更足，清甜濃郁。


“凍眠”是什么科技狠活？

凍眠是一項和冰晶生成進(jìn)行賽跑的技術(shù)。
荔枝冷凍難點(diǎn)在保持口感和風(fēng)味，在普通冷凍下，食物細胞中的水分會(huì )形成冰晶，隨著(zhù)冰晶的增大，細胞就會(huì )被刺破。這就是冷凍食品解凍后容易有一攤水的原因。細胞被刺破，水分流失，風(fēng)味下降，特別是植物類(lèi)食品，冷凍時(shí)細胞壁被破壞，解凍后就會(huì )變得軟趴趴。

因此，盡量避免冰晶刺破細胞就成了冷凍食品保持風(fēng)味和口感的關(guān)鍵。如果能夠以最短時(shí)間使食物的溫度“躍”過(guò)最大冰晶生成帶，食品中便不會(huì )形成分布不均的較大冰晶，取而代之的是均勻分布的細小結晶，這會(huì )顯著(zhù)降低細胞組織的“凍傷”程度，使食品在解凍后也能保持原有狀態(tài)。
運用這種技術(shù)，在新鮮荔枝采摘后，團隊立即對其進(jìn)行快速預冷、減菌護色、精準包裝、速凍鎖鮮和凍藏保鮮等一系列處理，實(shí)現以年為單位的儲存。由此破除荔枝的“季節性”，實(shí)現全年供應。



02

“凍眠荔枝”解凍上市

今年預計可保鮮2000噸以上

據介紹，目前，廣東省農科院加工所已成功突破超低溫凍眠鎖鮮技術(shù)，解決了傳統冷凍荔枝護色難、品質(zhì)劣變快的瓶頸問(wèn)題。
廣東省科技廳副廳長(cháng)梁勤儒5月7日在一檔電視節目中，現場(chǎng)展示了“凍眠荔枝”。




據介紹，去年6月左右，運用超低溫凍眠鎖鮮技術(shù)，廣東保存了二三百?lài)嵭迈r采摘的荔枝，今年陸續投放市場(chǎng)。解凍食用時(shí)，“凍眠荔枝”色澤如新鮮荔枝般鮮紅、果肉依舊晶瑩剔透、營(yíng)養品質(zhì)能保持九成以上，滿(mǎn)足消費者四季享用新鮮荔枝的需求。
據悉，今年技術(shù)力量預計可保鮮2000噸以上的新鮮荔枝。

03

“凍眠荔枝”價(jià)格如何？

“去年生產(chǎn)的凍眠荔枝產(chǎn)品，目前已經(jīng)在一些主要電商平臺上展開(kāi)零售，根據企業(yè)反饋，消費者對這一新產(chǎn)品的認可度極高。有的平臺上，400克荔枝售價(jià)80多元?！?/span>
據了解，廣州市從化華隆果菜保鮮有限公司的凍眠荔枝售價(jià)69元/400克，包裝袋未標注品種。
該公司相關(guān)負責人透露，井崗紅糯凍眠荔枝線(xiàn)下商超價(jià)格為69元/包，線(xiàn)上價(jià)格為79元/包或138元/2包，每包400克；妃子笑39元/包，桂味59元/包，每包400克。目前庫存量已不多，今年的凍眠荔枝預計于5月15日開(kāi)始生產(chǎn)。

解凍后的凍眠荔枝

對于“凍眠荔枝”

網(wǎng)友們的評價(jià)褒貶不一

有網(wǎng)友認為保鮮技術(shù)取得突破

對產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)是可喜的



但也有網(wǎng)友表示

接受不了“隔季荔枝”



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